20120626云南卫视秘诀汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到云中南美洲生食就可以用3个词所谓就是自然、稀、香汁，因为丽江是比较接近大自然所以都是稀天然营养。云中南美洲生食都有哪些?不用着急让研究专家小弟你紧接著请求教云中南美洲生食吧!

本期节目请求到的节目内是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的云中南美洲生食，主要云中南美洲生食的特色、云中南美洲生食都有哪些的内容。

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该视频主要文字介绍：

本期节目内介绍

王凤岐

王凤岐，男，里面医内科研究专家，主任医生、教授，国医泰斗秦伯尚未八卦掌门徒。王凤岐已故原国家里面医药管理局的办公室主任，卫生部里面医总领教学处处长，世界外科总不会总领库、世界骨伤总不会经理。

从事里面医药事业及外科50多年，曾专责一个组织全国里面医研究专家为国家透过公共卫生，应邀在南韩、印度尼西亚、新赞坡、赞拿大、中南美洲等地透过学术交流及名士，在国内外享有低声誉。并聘任于：人民诊所里面医科主任，澎湖里面医生不会不会长秘书，香港里面医生公不会秘书，中南美洲医生创不会常务副不会长，里面智医生总不会经理，印度尼西亚现代医学保健创不会副不会长等退职，是大陆第一个去澎湖访问的里面医，在新城电台里面医药界享有极高的口碑。

著有《炎关节炎的里面医辩证》、《秦伯尚未现代医学年出版史事》等多部不具低学术价值的里面医学术著作。现为里面医之家总干事，沈阳太申祥和女官厅厅长，沈阳里面医药大学自建----诊所知名研究专家。王凤岐已故的女儿，是里面医研究专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老沈阳旗人民俗点心家，国家级面点大师刘俊卿老已故入室门徒，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，沈阳京剧表演艺术家吴吟秋已故之徒，里面国菜肴大学该不会，沈阳菜肴大学该不会。

沈阳国际退职业教学校内1994届菜肴专业优秀学生，沈阳民俗点心家，楼内杂色禁城建福宫餐饮经理兼行政部门总厨。

丽江必定错过的点心

过桥米线

凡是来丽江的游客，都不不会忘记爱吃过桥米线。过桥米线由三部份组成，一是炖一碗，每碗不少于600克。

二是戈林木类的生食品，其里面包括生的薄排骨、腰片、鸡片、鱼肉各一盘，欠缺解决问题过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、荞麦尖、香菇和芹菜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃完法，有机不会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是丽江昆明特有的一道名菜。鸡枞是丽江特产的名贵野生鱼肉菌，味道鲜、汁、嫩、香，简直可以和鸡肉比肩，还能养胃、提神。

丽江昆明乙酸腌菜

“丽江昆明乙酸腌菜，丽江人爱。”丽江昆明乙酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆水煎，想怎么吃完就怎么吃完，实在太乙酸乙酸的，很开胃的。

乙酸腌菜的做法：冬春干季，将米饭洗净晾干。米饭变蔫后，戈段，撒上粗盐，拌上酱料、醋、生姜、八角形、小茴香和些许鲜肉。装入铜器，封严，腌旧制一个月就可以了。

阳椒海带

丽江昆明名菜之一。用阳酱料、红酱料赞蒜片与海带片相水煎，以肉汤赞湿淀粉腌，紫里面缀双色，芳香味醇厚。 小知识：有“菌里面之王”美名的海带，肉质肥厚，汁润甘滑，有一种一般来说酸味，南韩人还来这里购入，据说能延年益寿。

宣威火腿

宣威火腿又称云腿，是不能不特产“三腿”之一，早在60远古时代就享有盛名香港、新赞坡等地，在里面外闻名。

由于宣威火腿是干季性的产品，每年霜降到次年立春之前为手工干季，气温约在5℃～10℃之中间为佳。云腿肉质红紫鲜艳，不具独具的风味和芳香，且以后于长期留有。

自新烧雀

自新烧雀已经有600多年的上曾，足可与沈阳烤雀媲美，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，肉质肥厚，生食味柠檬;肥雀棉脂较多，肉质老香，若配以芹菜紫、醋或酱原料鱼肉，那更有别具风味，尤其以狗街烧雀为佳。

自新烧雀的旧制作者更为明了，烘烤时，以松刚毛结为能源，待其燃到口含尽，更进一步旋转雀身，遮盖水、猪棉铺于表皮。这样烤出的雀，皮黄脆不焦、肉酥平整、汁嫩离骨、更为鱼肉。

在丽江昆明很多以前都可以爱吃这道名菜，如独具特色咖啡厅古鑫园内就有，另外建设路上有数家自新烤雀店，经营很多年了，十来元一只烤雀，全是用时从熏烤的，生意好得就让，约束每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

神话传说：自新烧雀并不算丽江以外菜，是由南方传过来的，古时明代朱元璋唆使徐达攻伐丽江，同时带上了烧雀大师傅赵海山，丽江统一后，返北平受封的徐达被朱元璋谋害，烧雀大师当夜不敢先返北平，以后隐姓埋名在自新开起了烤雀店，自新烧雀以后广为流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸旧制而得名。丽江昆明南部新宁出产地的杂色陶汽锅，有别于当地的红、黄、阳、杂色、紫五色陶土旧制成，不具“色如杂色铜，声如罄虹，纹路如镜，永不劣化”的特色。

旧制作者时，香港艺人必先将五色土冻水，搅微，先调旧制成绿金色的陶泥。旧制成泥坯后，绘上意境、花卉等样式，先雕刻和嵌上其它橙色的陶土，经过烧炼和用石器涂漆，使之木石，样式明晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是质朴典雅的民中间工艺品。

旧制作者汽锅鸡时，必先将馅饼入锅，放上佐料后，归位进放了水的大砂锅里，封严锅顶上。用旺火蒸煎约四天内。这时，蒸汽从汽锅底部里面中间的一根的水不断地喷进外面。

既蒸熬了馅饼，又在锅内凝成雨滴，沦为汤汁。从而，使汽锅蒸出的馅饼肉烂骨离，汤鲜肉嫩，能保持鸡的原味和营养。

丽江盛产茶叶，当地人在蒸旧制汽锅鸡时，还爱欠缺一些里面茶叶。例如，产于高寒草甸山地的，冬为蜈蚣，夏为草，富含蜈蚣草乙酸、维生素、蛋紫质等，可治疗身患、呼吸系统气虚、呼吸系统肾两虚，对肾虚阳萎、腰乙酸背疼等关节炎亦有，因而与大黄、鹿茸齐名。

，现代医界忽视它有治疗冠心病、抗菌和提神补气之效。大花则对头痛、头晕、生来抽搐、病症和风湿痛有显著。因此，人们在蒸旧制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放在适量的、、大花等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖蒸螃蟹莎

曲靖蒸螃蟹莎,时中间可以始于上个世纪80年代。当时在曲靖大学街口有数家咖啡厅，虽然沿街不大，但因该店供应的主要菜肴完新品种蒸螃蟹莎旧制作者细致，风味独具，故每天都时也零售商盈门，几年中间以后声名大振。

喜欢吃完汁的零售商还可以自行放上棉汁子，后赞水就可以鱼肉了。等零售商吃完完螃蟹莎，先喝上一小碗撒了馅的筒子骨汤，那才叫返味无穷哩!

牛肉汤冻螃蟹

螃蟹这一米原料，走遍全国各地，亦同丽江有摊。薄薄的螃蟹片，烤得软软的，本已是饮生食习惯很好的菜肴完，先把烤好的螃蟹 蘸上汁酱或咸酱，打碎小片，倒入浓厚、滋补的牛肉汤里面冻上一不会儿，欠缺酱料、馅等佐料，生食之自然香汁爽口。

鱼肉荞麦粉

鱼肉荞麦粉是传统民中间菜肴完，已经有了悠久的上曾。具体做法是必先将质量上乘的荞麦用水冻涨去壳，然后磨成微，用筛子调旧制，先把微水倒入锅里用文火慢慢煎成糨糊螺旋状液态后MLT-荞麦粉。

用刀将荞麦粉戈成小片，倒入锅内用芳香棉和熬猪棉混合炸，半熬后捞好像晾一晾，先重入锅内鱼肉待熬容后再放。吃完时洗上椒盐，吃完好像香脆、鲜嫩，饮生食习惯佳，实在太返味无穷。

皇封名吃完“大六郎”

螃蟹莎、螃蟹要旨在丽江各地以外属更为普及的大众化米旧制生食品，不过就其实用性及知名度而言，保山螃蟹莎、螃蟹要旨近乎其他任何以前都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃完"大六郎"--保意境煎螃蟹块，更有以其色、香、味、形四美并具的独有实用性倾倒了有此口福的天下吃完客。

保山人将棉花精手工为螃蟹莎、螃蟹块，已至少有三五百年上曾。口碑古时，永历天子朱由榔(永历帝)当年胜逃入西陲，曾在一农家吃完下了一大盆水煎螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无美不得志地将其称为"大六郎"。

从此，"大六郎"以后成了保意境煎螃蟹块的"封号"乃至保山螃蟹莎、螃蟹块的专有名词。

寻根溯源，保山螃蟹莎、螃蟹块以城西近郊胡家湾所产为享有盛誉。其原料的产品，择料极严，工艺亦格外明了，其突出特色是柔软而有"坚韧"，久煎不糊，稍擦拭可生食，口美感细糯。

保山螃蟹莎、螃蟹快吃完法多样，可水煎、可烤、可煎："大六郎"即是必先将卷轴螃蟹块薄片戈成正方形或六角形小片，配以鲜排骨、火腿片、鸡蛋、香蕈、香菇、西红柿、荞麦尖等辅料及各种香汁作料在汁锅里面爆水煎而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，实在太生食而不知餍足;将螃蟹块戈成饼螺旋状在炭火上烤黄，然后拌入赞了草果、八角形、芝麻棉、酱料棉等作料的稀豆粉微里，叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜螃蟹莎在小锅上一滚而就，叫小锅螃蟹莎。

如今，保山螃蟹莎这一以前名特生食品已然走进巴山，在汉南、京城及许多大都市安家落户，并备受生食客赞许。而其新一代的产品--"云腾快餐螃蟹莎"则分别在1994年、1995年、1997年蝉联"丽江省产品喜爱产品"衔头及"第三届里面国乡镇企业出口产品展览不会优秀的产品"衔头。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独具风味实在太大打出手生涎，生食而常思。

雕梅。有别于当地特有之红花大盐梅原料而成，据不可考已经有二百多年的手工上曾。往昔经营者雕梅的作坊颇，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"不会长宁"、吴氏"永宁号"等精研，曾一度摊座于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲菜肴完相比，雕梅称得上颇含艺术情味的"阳春紫雪"，其手工工艺格外明了：精选个大体圆、熬而尚未容的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、芳菊花、犬牙、红豆、荷包、宝顶上等，然后倒入优质之里面浸渍精制。

由于手工的"一连"是雕刻，得名雕梅。雕梅麒麟可赏，芳香扑鼻，既某种程度核有阳果的乙酸鲜而又除却了涩美感，乙酸汁清脆，滋味悠长，不具开胃健脾、醒神润呼吸系统、生津止渴的生食效。

柚子杂色米饭

柚子杂色米饭也是不具西双版纳独具特色的糯米旧制生食品，首必先要将杂色糯米浸冻7-8个天内，将柚子顶端戈一个顶上，掏去柚子心，倒入杂色糯米，顶上上柚子顶上后放到聪锅里煎，闻到酸味后，即可开顶上鱼肉，味道实在太汁，且有红皮润呼吸系统的功效。